Bitácora de investigación de campo
Sesión
6
Actividad
1. Bitácora de investigación de campo
Anteproyecto
Objetivo
de la bitácora
Registrar los pormenores y características de la
concertación con los informantes para la investigación de campo
Fecha
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Actividad
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Descripción
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Observaciones
y acuerdos
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21 mayo
2018
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Ubicación
Física del centro escolar para su visita
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Ubicación
de las instalaciones en el mapa de Google y visita de verificación
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Se
ubico con facilidad el centro escolar de acuerdo con el Mapa
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22 de
mayo del 2018
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Sensibilización
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Se
sensibilizo a la directora del bachillerato acerca de la importancia de la
alimentación en la jornada laboral y se concertó la entrevista.
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Se
acordó la entrevista con la directora del Centro.
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23 de
mayo del 2018
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Entrevista
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Se
realizo el guion de la entrevista y se profundizo en algunas respuestas
acerca de la problemática escolar
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Se
manifestó la preocupación de la directora por la afectación de la
alimentación en el rendimiento escolar ya que se ha observado una alta
reprobación.
Se
acuerda realizar el estudio y una revisión de las preguntas específicas que
se realizaran.
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24 de
mayo del 2018
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Visita
a la cooperativa escolar
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Se tomo
nota acerca de las características de alimentos que se ofrecen
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Se
observo que se venden productos nutritivos como leche, agua, galletas
integrales o fruta. Pero también se ofrecen tacos, tortas, hot dogs dulces,
molletes, sándwich, burritos, pizza y frituras. Bebidas gaseosas, te y jugos
envasados.
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25 de
mayo
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Platicas
informales con alumnos
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Sondear
el comportamiento en el levantamiento de cuestionarios
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En
general se observó buena disposición en participar en la encuesta. Pocos
alumnos llevan lonche de su casa y los que compran gastan aproximadamente 30
pesos con bebida.
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Análisis y abstracción de información
Sesión
5
Actividad
2. Análisis y abstracción de información
Anteproyecto
Investigación sobre el consumo
de alimentos de la población escolar del Bachillerato en Artes y Humanidades
“José Guadalupe Posada” de la entidad de Aguascalientes y la percepción de su
efecto en el desempeño académico de los estudiantes.
Antecedentes
La
alimentación en el adolescente del bachillerato es de vital importancia ya que
es un insumo de energía y proteínas para su desarrollo físico y mental. La
jornada escolar de casi ocho horas requiere por necesidad de alimentos
intermedios para poder que garantizar una vida saludable en el adolescente.
Desde
el enfoque de la seguridad alimentaria los alimentos deben de estar disponibles
y accesibles, así como deben de ser bien utilizados y contar con la estabilidad
de los mismos. En el caso del bachillerato en donde se dirigirá el estudio se
quiere medir que tanto se cumplen estas dimensiones de la seguridad alimentaria
y observar el grado de relación con el rendimiento escolar.
La
alimentación de los estudiantes está fuertemente soportada en la alimentación
familiar y parte del primer alimento de la mañana antes de salir de su hogar
para dirigirse a su escuela. La calidad de este alimento dependerá de los
hábitos alimenticios de la familia, la situación socioeconómica y la situación
de la seguridad alimentaria en el hogar.
De
esta manera la afectación en cada estudiante puede variar de acuerdo con estas
circunstancias. Es por tal motivo que, aunque el acceso a los alimentos sea
homogéneo dentro de las instalaciones del bachillerato, la situación particular
de la alimentación puede ser heterogénea. Por tal motivo es necesario medir a
nivel individual la relación de cada estudiante con su rendimiento académico y
si es afectado o no por la calidad de alimentación.
Bases teóricas
La
teoría sobre el tema en cuestión se debe de abordar desde el enfoque de la
alimentación, salud y rendimiento escolar, así como sus interacciones.
La
alimentación vista como una necesidad básica contribuye a la motivación del ser
humano, ya Maslow abordaba esta problemática bajo un modelo piramidal en donde
a partir de la satisfacción de las necesidades básicas se podría ir subiendo de
nivel hasta alcanzar la motivación (Maslow, 1991) .
Al
respecto el derecho a la alimentación está garantizado en la Constitución Política
de los Estados Unidos Mexicanos con la adición al artículo 4 (DOF, 2011) . Sin embargo, no
queda claro hasta que nivel se puede garantizar. Es así como una persona puede
estar bien alimentada en su hogar, pero fuera de este entorno por ejemplo el
laboral o escolar, ya no se cumpla esta premisa.
México
se encuentra entre segundo lugar de obesidad de los países miembros de la OCDE
solo detrás de los EE. UU. (OECD, 2017) , este indicador nos
habla acerca de la deficiente utilización de los alimentos con una dieta basada
en productos procesados con un alto contenido en calorías y grasas. Esta
alimentación desgraciadamente repercute desfavorablemente en los jóvenes que presentan
a su corta edad cuadros de diabetes e hipertensión.
En
estas circunstancias es de esperarse que la calidad de la alimentación se
relaciona de manera directa con la salud y en consecuencia podría tener una
fuerte relación con el rendimiento escolar (Serafin, 2012) , sin embargo ¿cuál
es la percepción del adolescente respecto a la afectación al rendimiento escolar?
Tal vez la respuesta no sea clara en virtud de que existen otros factores en el
rendimiento escolar, tales como la motivación, la calidad de la enseñanza o los
problemas de índole psicológico.
Es por
esto, que la medición de la percepción del adolescente respecto a la dualidad
alimentación-rendimiento y su relación se determine mediante preguntas en donde
se pueda discriminar los elementos que intervienen en ambas variables.
Referencias
DOF. (13 de Octubre de 2011). DECRETO por el que se
adiciona un párrafo tercero al artículo 4o. recorriéndose en el orden los
subsecuentes y un segundo párrafo a la fracción XX del artículo 27 ambos de
la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos. Recuperado en
Mayo de 2018, de Diario Oficial de la Federación:
http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5213965&fecha=13/10/2011
Maslow, A. H. (1991). Motivación
y Personalidad. Diaz de Santos, S. A. Recuperado en Mayo de 2018, de
https://books.google.com.mx/books?id=8wPdj2Jzqg0C&printsec=frontcover&dq=teor%C3%ADa+de+maslow&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwimtKXcw5fNAhXK3YMKHRSFDdUQ6AEIGjAA#v=onepage&q=teor%C3%ADa%20de%20maslow&f=false
OECD. (2017). Health
at a Glance 2017: OECD Indicators. Recuperado en Mayo de 2018, de
https://www.oecd.org/mexico/Health-at-a-Glance-2017-Key-Findings-MEXICO-in-Spanish.pdf
Serafin, P. (2012). Manual
de la Alimentación Escolar Saludable. Recuperado en Mayo de 2018, de FAO
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura:
http://www.fao.org/docrep/field/009/as234s/as234s.pdf
Selección y recopilación de información
Sesión
5
Actividad
1 Selección y recopilación de información
Fuentes bibliográficas
Tema
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Subtema
o Idea principal
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Fuente
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Alimentación
escolar saludable
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Presenta
de forma sencilla los conceptos de la alimentación saludable basada de las
Guías Alimentarias del Paraguay
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Percepción
de los alimentos saludables por los adolescentes
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Caracterización del consumo de alimentos
saludables en Monterrey.
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Nutrición
y rendimiento escolar
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Resalta
la importancia de la nutrición como elemento determinante del rendimiento y
el éxito escolares.
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Derecho
a la alimentación
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Se adiciona un párrafo tercero al artículo 4º
constitucional “Toda persona tiene derecho a la alimentación nutritiva,
suficiente y de calidad. El Estado lo garantizará”.
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Teoría
de la motivación humana
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La
alimentación como una necesidad básica
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Indicadores socioeconómicos OECD
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Indicador
de obsesidad que ubica a México como 2do lugar de la OECD
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Referencias
Alvarado, E. (2013). Alimentos saludables: la
percepción de los jóvenes adolescentes en Monterrey, Nuevo León.
Recuperado en Mayo de 2018, de SCIELO:
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0188-45572013000100006
DOF. (2011 de Octubre
de 2011). DECRETO por el que se adiciona un párrafo tercero al artículo
4o. recorriéndose en el orden los subsecuentes y un segundo párrafo a la
fracción XX del artículo 27 ambos de la Constitución Política de los Estados
Unidos Mexicanos. Recuperado en Mayo de 2018, de Diario Oficial de la
Federación: http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5213965&fecha=13/10/2011
Maslow, A. H. (1991). Motivación
y Personalidad. Diaz de Santos, S. A. Recuperado en Mayo de 2018, de
https://books.google.com.mx/books?id=8wPdj2Jzqg0C&printsec=frontcover&dq=teor%C3%ADa+de+maslow&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwimtKXcw5fNAhXK3YMKHRSFDdUQ6AEIGjAA#v=onepage&q=teor%C3%ADa%20de%20maslow&f=false
OECD. (2017). Health
at a Glance 2017: OECD Indicators. Recuperado en Mayo de 2018, de
https://www.oecd.org/mexico/Health-at-a-Glance-2017-Key-Findings-MEXICO-in-Spanish.pdf
Pollitt, E. (1984). La
Nutrición y el Rendimiento Escolar. Recuperado en Mayo de 2018, de UNESCO
Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la
Cultura: http://unesdoc.unesco.org/images/0006/000623/062306so.pdf
Serafin, P. (2012). Manual
de la Alimentación Escolar Saludable. Recuperado en Mayo de 2018, de FAO
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura:
http://www.fao.org/docrep/field/009/as234s/as234s.pdf
Tema de investigación sobre seguridad alimentaria
Tema:
Investigación sobre el consumo
de alimentos de la población escolar del Bachillerato en Artes y Humanidades “José
Guadalupe Posada” de la entidad de Aguascalientes y la percepción de su efecto
en el desempeño académico de los estudiantes.
Objetivo
general:
Describir la alimentación de
los estudiantes del Bachillerato en Artes y Humanidades “José Guadalupe Posada”,
mediante el registro de la disponibilidad, acceso y utilización de los
alimentos en su jornada escolar, para correlacionar la calidad de alimentación
con la percepción del desempeño escolar.
Objetivos
específicos:
Conocer los hábitos
alimenticios de la población escolar, mediante la aplicación de una encuesta para
medir la calidad en la disponibilidad, el acceso y la utilización de alimentos
en la jornada escolar.
Conocer el desempeño académico
de la población escolar, mediante la aplicación de una encuesta para medir la percepción
del efecto de la alimentación con las actividades escolares.
Diseño del plan de trabajo
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Periodo
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Descripción
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Actividades Entregables
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Investigación documental
Duración: Semana 14 al 20 de mayo de
2018
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Investigación documental sobre las dimensiones de
la seguridad alimentaria y estudios sobre la alimentación de los jóvenes en
centros escolares.
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Selección y recopilación de
información
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Análisis y abstracción de información
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Investigación de campo
Duración:
Semana del 21 al 27 de mayo de 2018
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Diseño y selección de la
muestra.
Aplicación de entrevistas y
cuestionarios a los sujetos seleccionados.
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Bitácora de investigación
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Planeación y aplicación de entrevista
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Análisis
e interpretación
de la
información
Duración: Semana, del 30 de mayo al 3
de junio de 2018
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Captura de
información
Codificación de preguntas
abiertas
Validación de información
Computo estadístico; tablas,
graficas e inferencia
Análisis de información.
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Análisis de datos
recabados
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Aplicación de encuesta y análisis de
resultados
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Comunicación oral y escrita
Duración: Semana del 4 al 12 de junio
de 2018
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Realización de la presentación
Presentación de
resultados
Publicación de
resultados
|
Integración y redacción del informe
final
|
|
Presentación multimedia y exposición
de resultados
|
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